日本フードサービス協会（JF）は2016年4月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.0％増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風ファストフードが好調な他、和風ファストフードが客単価を下げ、客数を2桁伸ばしたことも注目される。
前年割れ連続記録を更新中の居酒屋は、ここに来て客単価を下げながら、客数、売上高とも2桁ダウンという事態に陥った。
JFでは「4月は、全国的に雨が多く、また、熊本地震の発生により、一部の外食需要に影響があったものの、土曜日が1日多い曜日回りとファストフードの好調が続いたことから、全体の売上は前年を上回り103.0％となった。一方、ファミリーレストランは各社まちまちであるが、先月に続き洋風を中心に伸び悩み、売上は100.8％にとどまった」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.0％ | 99.8％ | 100.8％ | 102.2％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が4.9％上昇したが、客数はやや増。売上高も6.3％増と非常に好調。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
洋風は、客単価が11.4％上昇と2桁大幅アップして、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は10.6％増と2桁の大幅増となった。店舗数は3.2％減少した。
和風は、客単価がやや下降して、客数は11.2％の2桁大幅増。売上高も8.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は3.3％増となった。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.1％減と不調。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は4.9％増。売上高も7.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.3％ | 99.6％ | 101.3％ | 104.9％ |
| 洋風 | 110.6％ | 96.8％ | 99.3％ | 111.4％ |
| 和風 | 108.0％ | 101.9％ | 111.2％ | 97.1％ |
| 麺類 | 101.2％ | 103.3％ | 99.7％ | 101.5％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 97.3％ | 97.1％ | 94.9％ | 102.5％ |
| その他 | 107.4％ | 102.1％ | 104.9％ | 102.3％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや減少した。
焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は5.4％増と好調。売上高も7.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.8％ | 100.2％ | 100.0％ | 100.8％ |
| 洋風 | 99.2％ | 99.7％ | 99.7％ | 99.6％ |
| 和風 | 102.8％ | 101.5％ | 101.3％ | 101.5％ |
| 中華 | 98.8％ | 98.5％ | 98.4％ | 100.4％ |
| 焼き肉 | 107.2％ | 102.3％ | 105.4％ | 101.7％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は3.8％増。売上高もやや増。店舗数は5.2％増と大きく増加した。
居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は10.1％の2桁大幅減。売上高も11.1％減と2桁の大幅減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来49カ月連続前年割れとなった。店舗数は9.9％減と大きく減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 91.3％ | 91.9％ | 92.9％ | 98.3％ |
| パブ・ビアホール | 102.9％ | 105.2％ | 103.8％ | 99.2％ |
| 居酒屋 | 88.9％ | 90.1％ | 89.9％ | 98.9％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は4.8％増。売上高も6.9％増と非常に好調。店舗数は4.5％増となった。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.9％ | 104.5％ | 104.8％ | 102.1％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.9％ | 100.8％ | 98.3％ | 101.7％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.3％ | 112.1％ | 110.5％ | 94.3％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/data/data_c.html
