焼き肉とディナーが健闘する

2015年7月28日 FWJニュースデスク 外食産業市場動向調査

日本フードサービス協会（JF）は2015年6月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.0％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

JFでは「6月は、九州南部を除き大きな天候の崩れはなかったが、日曜日が1日少なかったことが影響し、とくにファミリー層に需要の多い業態は客数を落とした」としている。

1月〜5月までと違ってイベントや行楽の少ない6月に焼き肉ファミリーレストランとディナーレストランが健闘。全体に不調の中、この2業態と麺類ファストフードおよびその他が、売上高の前年比5％以上の伸びを確保した。

洋風ファストフードは売上高が2桁の落ち込み。

和風ファストフードの客数減は2桁の一方客単価上昇も2桁。

なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の6月は全店売上高▲23.5％、既存店売上高▲23.4％、客数▲10.4％、客単価▲14.5％と、依然として非常に厳しい状況が続いている。全店売上高および既存店売上高の前年同月比2桁減は2014年7月以来12カ月連続。客単価は3月〜5月は前年比1桁のマイナスだったが、1月と2月に続いて2桁のマイナスとなった。

事業所数（n=207）、店舗数（n=33,060）
全体 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 97.7％ 100.2％ 96.0％ 101.7％

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は6.4％減と不調。売上高も5.9％減と不調。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が4.6％下降したが、客数は8.6％減と不調。売上高も12.8％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が12.0％上昇と2桁大幅アップして、客数は10.3％の2桁大幅減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が4.7％上昇したが、客数は前年並み。売上高も5.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.6％上昇して、客数は6.9％減と不調。売上高も3.6％減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

その他は、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=57）、店舗数（n=16,784）
ファストフード 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 94.1％ 100.0％ 93.6％ 100.5％
洋風 87.2％ 98.6％ 91.4％ 95.4％
和風 100.5％ 101.0％ 89.7％ 112.0％
麺類 105.4％ 102.6％ 100.7％ 104.7％
持ち帰り米飯／回転寿司 96.4％ 99.4％ 93.1％ 103.6％
その他 100.9％ 99.8％ 102.6％ 98.3％

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は3.1％増となった。

中華は、客単価が4.2％上昇して、客数は3.8％減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が5.8％アップと大きく上昇したが、客数は前年並み。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=51）、店舗数（n=9,449）
ファミリーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 101.3％ 102.0％ 98.5％ 102.9％
洋風 100.5％ 101.8％ 98.6％ 101.9％
和風 101.9％ 103.1％ 99.6％ 102.3％
中華 100.3％ 101.2％ 96.2％ 104.2％
焼き肉 106.0％ 101.8％ 100.2％ 105.8％

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高は減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は5.9％減と不調。売上高も6.2％減と不調。居酒屋の売上高は、2012年4月以来39カ月連続前年割れとなった。店舗数は6.4％減と大きく減少した。

事業所数（n=37）、店舗数（n=2,625）
パブ・居酒屋 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 94.9％ 94.4％ 95.5％ 99.3％
パブ・ビアホール 99.5％ 100.0％ 101.0％ 98.5％
居酒屋 93.8％ 93.6％ 94.1％ 99.7％

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価が3.7％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.8％増と非常に好調。店舗数は5.5％増と大きく増加した。

事業所数（n=29）、店舗数（n=948）
ディナーレストラン 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 105.8％ 105.5％ 102.0％ 103.7％

喫茶

喫茶の合計は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は前年並み。売上高も前年並み。店舗数はやや減少した。

事業所数（n=13）、店舗数（n=2,158）
喫茶 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 100.2％ 98.5％ 100.7％ 99.5％

その他

事業所数（n=20）、店舗数（n=1,096）
その他 売上高 店舗数 客数 客単価
合計 106.6％ 103.7％ 106.4％ 100.2％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/

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