日本フードサービス協会（JF）は2015年5月外食産業市場動向調査を発表した。
全体の合計は、客単価が3.8％上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
焼き肉は客単価が上昇する一方客数も伸び、売上高が1割以上増。
洋風ファストフードと居酒屋は客数、売上高ともに1割以上減。
なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の5月は全店売上高▲22.3％、既存店売上高▲22.2％、客数▲14.2％、客単価▲9.3％と、依然として非常に厳しい状況が続いている。全店売上高および既存店売上高の前年同月比2桁減は2014年7月以来11カ月連続。
ほか、持ち帰り米飯／回転寿司が前年未達となったが、他の各業種・業態は前年をクリアし、好調に推移した。
JFでは「5月は、GWを含む土日休日数が前年より多く、またGW中も好天に恵まれたこと、全国的に気温が高かったこと等から、FR、DRを中心に客数、売上が好調に推移し、全体売り上げは100.8％と3ヵ月ぶりに前年を上回った」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.8％ | 100.6％ | 97.1％ | 103.8％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価が3.1％上昇して、客数は5.9％減と不調。売上高も3.0％減。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は10.6％の2桁大幅減。売上高も10.9％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。
和風は、客単価が13.1％上昇と2桁大幅アップして、客数は7.6％減と不調。売上高は4.6％増。店舗数は前年並みとなった。
麺類は、客単価が4.2％上昇したが、客数は4.7％増。売上高も9.1％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が3.5％上昇して、客数は4.2％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は3.2％増。売上高も5.5％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 97.0％ | 100.1％ | 94.1％ | 103.1％ |
| 洋風 | 89.1％ | 98.5％ | 89.4％ | 99.7％ |
| 和風 | 104.6％ | 100.7％ | 92.4％ | 113.1％ |
| 麺類 | 109.1％ | 102.8％ | 104.7％ | 104.2％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 99.2％ | 99.5％ | 95.8％ | 103.5％ |
| その他 | 105.5％ | 101.1％ | 103.2％ | 102.2％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価が3.4％上昇したが、客数は3.1％増。売上高も6.6％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価がやや上昇したが、客数は3.1％増。売上高も5.3％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
和風は、客単価が3.5％上昇したが、客数は5.6％増と好調。売上高も9.3％増と非常に好調。店舗数は3.1％増となった。
中華は、客単価が4.8％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は4.2％増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が4.7％上昇したが、客数は6.5％増と好調。売上高も11.4％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.6％ | 101.9％ | 103.1％ | 103.4％ |
| 洋風 | 105.3％ | 101.6％ | 103.1％ | 102.2％ |
| 和風 | 109.3％ | 103.1％ | 105.6％ | 103.5％ |
| 中華 | 104.2％ | 101.3％ | 99.4％ | 104.8％ |
| 焼き肉 | 111.4％ | 102.3％ | 106.5％ | 104.7％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや上昇したが、客数は3.6％増。売上高も5.5％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。
居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数は10.7％の2桁大幅減。売上高も10.1％減と2桁の大幅減となった。居酒屋の売上高は、2012年4月以来38カ月連続前年割れとなった。店舗数は4.9％減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 92.7％ | 95.7％ | 92.5％ | 100.2％ |
| パブ・ビアホール | 105.5％ | 100.3％ | 103.6％ | 101.8％ |
| 居酒屋 | 89.9％ | 95.1％ | 89.3％ | 100.7％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価が3.6％上昇したが、客数は4.5％増。売上高も8.3％増と非常に好調。店舗数は5.9％増と大きく増加した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 108.3％ | 105.9％ | 104.5％ | 103.6％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が3.0％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 102.5％ | 101.4％ | 99.6％ | 103.0％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.2％ | 104.2％ | 99.7％ | 106.5％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
