洋風FFS 客数・売上2割減

日本フードサービス協会（JF）は2015年1月外食産業市場動向調査を発表した。

洋風ファストフードは客単価を下げながら客数と売上高が2割減という異常事態。

なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の1月は全店売上高▲38.6％、既存店売上高▲38.6％、客数▲28.5％、客単価▲14.1％で、いずれも過去2年間で最も厳しい深刻な結果。

一方、和風ファストフードは客単価が1割上昇して客数が1割減った結果として売上高が前年並みとなっている。

洋風ファストフードおよび比較的好調な焼き肉とその他を除くと、各業態とも売上高は前年並みに推移した。

全体の合計は、客単価が3.1％上昇して、客数は7.9％減と不調。売上高も5.0％減と不調。店舗数は前年並みとなった。

事業所数（n=206）、店舗数（n=32,144）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	95.0％	100.1％	92.1％	103.1％

ファストフードの合計は、客単価が前年並みに推移して、客数は11.9％の2桁大幅減。売上高も11.3％減と2桁の大幅減となった。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.5％下降したが、客数は19.9％の2桁大幅減。売上高も22.7％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が12.4％上昇と2桁大幅アップして、客数は9.8％減と不調。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.5％増。売上高も3.7％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=54）、店舗数（n=16,746）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	88.7％	100.1％	88.1％	100.8％
洋風	77.3％	98.9％	80.1％	96.5％
和風	101.4％	101.1％	90.2％	112.4％
麺類	102.5％	102.0％	100.7％	101.7％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.4％	99.0％	97.6％	101.9％
その他	103.7％	101.2％	103.5％	100.2％

ファミリーレストランの合計は、客単価が3.8％上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は3.0％増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が3.8％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.3％増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が3.7％上昇したが、客数は3.2％増。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=51）、店舗数（n=9,427）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	103.0％	101.1％	99.2％	103.8％
洋風	102.5％	100.6％	98.8％	103.8％
和風	103.3％	101.8％	100.4％	102.9％
中華	99.5％	101.5％	97.5％	102.0％
焼き肉	107.0％	101.5％	103.2％	103.7％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は8.8％減と不調。売上高も9.1％減と不調。店舗数は6.3％減と大きく減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来34カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=36）、店舗数（n=2,637）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	92.4％	94.4％	93.3％	99.1％
パブ・ビアホール	101.1％	99.4％	102.3％	98.9％
居酒屋	90.9％	93.7％	91.2％	99.7％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数は3.4％増となった。

事業所数（n=34）、店舗数（n=953）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.2％	103.4％	99.8％	102.4％

喫茶の合計は、客単価が5.4％アップと大きく上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=13）、店舗数（n=2,208）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	102.4％	101.0％	97.1％	105.4％

事業所数（n=18）、店舗数（n=173）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	108.5％	106.1％	102.2％	106.1％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/