日本フードサービス協会（JF）は外食産業市場動向調査の2014年年間結果を発表した。
全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は前年並みとなった。
ファミリーレストラン、ディナーレストラン、喫茶、その他は3年連続して前年クリア。とくにファミリーレストランは客数、客単価、店舗数ともに3年連続前年クリア。
パブ・居酒屋は6年連続、ファストフード2年連続の前年未達。
客数が前年をクリアし、かつ5％以上の売上高増を見たのは、ファストフード（FFS）では、和風FFS、麺類FFS、その他FFS。ファミリーレストランでは焼き肉。そしてその他の外食であった。
洋風FFSと居酒屋は客数、売上高とも5％以上減。持ち帰り米飯／回転寿司FFSも客数は5％以上減となった。
JFでは「2014年の外食需要は、前年からの景気回復傾向の中で4月の消費税増税直後は比較的堅調に推移したが、気候変動の影響からか天候不順の月が多く、2月は記録的な大雪、夏場は長雨・豪雨・台風などが続き、マイナス要因となった。また、7月には中国産鶏肉問題が起き、影響を受けた業種業態もあった」としている。
| 全体 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 99.8％ | 100.5％ | 97.1％ | 102.7％ |
ファストフード
ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.2％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は8.8％減と不調。売上高も7.0％減と不調。店舗数はやや減少した。
和風は、客単価が4.8％上昇したが、客数は前年並み。売上高も5.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は3.6％増。売上高も5.6％増と非常に好調。店舗数は3.6％増となった。
持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は5.3％減と不調。売上高も3.4％減。店舗数はやや減少した。
その他は、客単価がやや上昇したが、客数は3.8％増。売上高も6.2％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファストフード | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 97.9％ | 100.3％ | 95.8％ | 102.2％ |
| 洋風 | 93.0％ | 98.7％ | 91.2％ | 102.1％ |
| 和風 | 105.4％ | 101.0％ | 100.6％ | 104.8％ |
| 麺類 | 105.6％ | 103.6％ | 103.6％ | 102.0％ |
| 持ち帰り米飯／回転寿司 | 96.6％ | 97.7％ | 94.7％ | 102.0％ |
| その他 | 106.2％ | 102.2％ | 103.8％ | 102.3％ |
ファミリーレストラン
ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高も3.2％増。店舗数はやや増加した。
洋風は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.9％増。店舗数はやや増加した。
中華は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。
焼き肉は、客単価が3.6％上昇したが、客数は4.7％増。売上高も8.4％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。
| ファミリーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 103.2％ | 101.7％ | 100.3％ | 102.9％ |
| 洋風 | 101.8％ | 101.1％ | 99.4％ | 102.5％ |
| 和風 | 104.9％ | 102.8％ | 102.5％ | 102.3％ |
| 中華 | 101.5％ | 102.2％ | 99.9％ | 101.6％ |
| 焼き肉 | 108.4％ | 101.5％ | 104.7％ | 103.6％ |
パブ・居酒屋
パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高も前年並み。店舗数はやや増加した。
居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は5.4％減と不調。売上高も6.3％減と不調。店舗数は4.0％減少した。
| パブ・居酒屋 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 95.0％ | 96.8％ | 96.3％ | 98.7％ |
| パブ・ビアホール | 100.9％ | 101.8％ | 102.7％ | 98.2％ |
| 居酒屋 | 93.7％ | 96.0％ | 94.6％ | 99.1％ |
ディナーレストラン
ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.0％増。店舗数はやや増加した。
| ディナーレストラン | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 104.0％ | 102.2％ | 101.5％ | 102.5％ |
喫茶
喫茶の合計は、客単価が3.1％上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。
| 喫茶 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 100.1％ | 100.7％ | 97.1％ | 103.1％ |
その他
| その他 | 売上高 | 店舗数 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|---|
| 合計 | 106.3％ | 103.1％ | 103.2％ | 102.9％ |
●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/
