11月は売上高が前年クリア

日本フードサービス協会（JF）は2014年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価が3.6％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数は前年並みとなった。

JFでは「11月は、比較的天候に恵まれ、前年より土・日・祝日の合計が2日多く、引き続き客単価が堅調に推移したことなどから、全体売上は前年比101.9％と6カ月ぶりに前年を上回った」としている。

ファストフードはその他が客数9.6％増、売上高11.6％増と好調。和風は売上高が10.8％増と2桁増だが、客単価8.4％上昇によるところが大きい。

洋風ファストフードは8月以来の客数減と売上高減を更新。なお関連情報として、日本マクドナルドホールディングス発表の月次セールスレポートによると、同社の11月は全店売上高▲12.4％、既存店売上高▲12.3％、客数▲12.0％、客単価▲0.4％であった。

ファミリーレストランは各業種とも堅調だが、最も好調なのは焼き肉で、客数8.4％増、売上高12.1％増。

喫茶は客数の落ち込みを客単価上昇でカバーしている。

事業所数（n=205）、店舗数（n=31,204）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.9％	100.3％	98.3％	103.6％

ファストフードの合計は、客単価が3.2％上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が3.0％上昇して、客数は8.6％減と不調。売上高も5.8％減と不調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が8.4％アップと大きく上昇したが、客数はやや増。売上高も10.8％増と2桁の大幅増となった。店舗数は前年並みとなった。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は5.1％増と好調。売上高も7.0％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は3.4％減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は9.6％増と好調。売上高も11.6％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=57）、店舗数（n=16,854）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.5％	100.2％	97.4％	103.2％
洋風	94.2％	98.6％	91.4％	103.0％
和風	110.8％	100.9％	102.2％	108.4％
麺類	107.0％	102.7％	105.1％	101.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	99.3％	98.4％	96.6％	102.8％
その他	111.6％	102.0％	109.6％	101.8％

ファミリーレストランの合計は、客単価が4.1％上昇したが、客数はやや増。売上高も5.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も5.6％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

和風は、客単価が5.3％アップと大きく上昇したが、客数は前年並み。売上高も6.2％増と非常に好調。店舗数は3.0％増となった。

中華は、客単価が5.1％アップと大きく上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が3.3％上昇したが、客数は8.4％増と好調。売上高も12.1％増と2桁の大幅増となった。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=48）、店舗数（n=8,820）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.9％	101.3％	101.6％	104.1％
洋風	105.6％	100.6％	102.7％	102.9％
和風	106.2％	103.0％	100.8％	105.3％
中華	102.4％	101.5％	97.4％	105.1％
焼き肉	112.1％	101.8％	108.4％	103.3％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数はやや増加した。

居酒屋は、客単価が前年並みに推移して、客数は9.1％減と不調。売上高も9.0％減と不調。店舗数は6.4％減と大きく減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来32カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=37）、店舗数（n=2,301）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	92.7％	94.7％	93.2％	99.4％
パブ・ビアホール	101.7％	101.6％	102.7％	99.0％
居酒屋	91.0％	93.6％	90.9％	100.1％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.7％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=33）、店舗数（n=929）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.7％	102.8％	102.4％	102.2％

喫茶の合計は、客単価が4.6％上昇して、客数は3.8％減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=12）、店舗数（n=2,080）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.6％	101.8％	96.2％	104.6％

事業所数（n=18）、店舗数（n=220）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	109.7％	103.8％	105.0％	104.4％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/