洋食FFSが8月に続き2桁減・居酒屋前年割れ30カ月

日本フードサービス協会（JF）は2014年9月外食産業市場動向調査を発表した。

洋風ファストフードは8月に続き客数と売上高が2桁減の深刻な数字となった。

居酒屋の売上高前年割れは遂に30カ月連続となった。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.5％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

全体の客数前年割れは6月以来4カ月連続、売上高前年割れは2月以来8カ月連続。

JFでは「9月は、台風の接近上陸が多かった前年と比べ比較的天候は安定していたが、休日数が前年より1日少なかったことが客数に影響したほか、7月の中国産鶏肉問題の影響が続いている一部業態もあり、全体の客数は減少、売上は前年比98.0％と4か月連続のマイナスとなった」としている。

事業所数（n=222）、店舗数（n=29,693）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.0％	100.3％	95.5％	102.7％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は6.3％減と不調。売上高も4.3％減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数は12.9％の2桁大幅減。売上高も11.7％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が6.4％アップと大きく上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高は5.9％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価が3.8％上昇したが、客数は4.5％増。売上高も8.5％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は7.5％減と不調。売上高も6.3％減と不調。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価がやや上昇したが、客数は8.1％増と好調。売上高も9.8％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=60）、店舗数（n=16,879）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	95.7％	100.2％	93.7％	102.1％
洋風	88.3％	98.7％	87.1％	101.4％
和風	105.9％	101.5％	99.5％	106.4％
麺類	108.5％	102.5％	104.5％	103.8％
持ち帰り米飯／回転寿司	93.7％	97.4％	92.5％	101.3％
その他	109.8％	102.6％	108.1％	101.6％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も3.8％増。店舗数はやや増加した。

中華は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数は5.3％増と好調。売上高も8.1％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=53）、店舗数（n=7,246）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.5％	101.6％	99.2％	102.3％
洋風	98.6％	101.0％	97.4％	101.2％
和風	103.8％	102.3％	102.3％	101.4％
中華	101.4％	102.6％	99.4％	102.0％
焼き肉	108.1％	101.4％	105.3％	102.7％

パブ・ビアホールは、客単価がやや下降して、客数は5.1％増と好調。売上高も3.0％増。店舗数は3.2％増となった。

居酒屋は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数は4.5％減。売上高も5.1％減と不調。店舗数は6.0％減と大きく減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来30カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=40）、店舗数（n=2,351）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.3％	95.1％	97.5％	98.8％
パブ・ビアホール	103.0％	103.2％	105.1％	98.1％
居酒屋	94.9％	94.0％	95.5％	99.4％

ディナーレストランの合計は、客単価が前年並みに推移したが、客数は3.3％増。売上高も4.1％増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=34）、店舗数（n=886）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	104.1％	102.9％	103.3％	100.7％

喫茶の合計は、客単価が3.6％上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=13）、店舗数（n=2,067）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.3％	101.2％	97.8％	103.6％

事業所数（n=22）、店舗数（n=264）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	108.9％	101.9％	105.8％	102.9％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/