2014年6月は軒並み客単価上昇・客数減・売上高減

日本フードサービス協会（JF）は2014年6月外食産業市場動向調査を発表した。

パブ・居酒屋を除くすべての業態で客単価が上昇、麺類ファストフード、和風ファミリーレストラン、焼き肉を除くすべての業態で客数は前年同月を割った。

最も客数が減ったのはアイスクリームなどが含まれる「その他ファストフード」の89.8％。JFでは「『アイスクリーム』は悪天候に加え、キャンペーン数が昨年より減り客数が減少、売上は前年を下回った」としている。

しかし、「洋風ファストフード」も91.3％と客数減が目立つことと考え合わせると、ショッピングセンター等大規模商業施設のフードコートの利用減も想像される。

全体の合計を見ると、客単価が3.0％上昇して、客数は4.7％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

これについてJFでは「6月は、関東甲信地方を中心に記録的な大雨となり、また土曜日が昨年より1日少なかったことなどから、客数は95.3％に減少し、消費税増税後も堅調に推移してきた外食の売上は98.2%と4カ月ぶりに前年を下回った」としている。

ファストフード

ファストフードの合計は、客単価が3.4％上昇して、客数は6.4％減と不調。売上高も3.2％減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が4.2％上昇して、客数は8.7％減と不調。売上高も4.8％減。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が6.0％アップと大きく上昇して、客数は3.8％減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

麺類は、客単価がやや上昇したが、客数は前年並み。売上高もやや増。店舗数は3.4％増となった。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価が前年並みに推移して、客数は6.9％減と不調。売上高も6.2％減と不調。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が5.9％アップと大きく上昇して、客数は10.2％の2桁大幅減。売上高も4.9％減。店舗数はやや増加した。

ファミリーレストラン

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数は減少傾向ながら前年並み。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も4.0％増。店舗数は3.0％増となった。

中華は、客単価が前年並みに推移して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

焼き肉は、客単価が3.1％上昇したが、客数はやや増。売上高も4.4％増。店舗数はやや増加した。

パブ・居酒屋

パブ・ビアホールは、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移したが、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は7.8％減と不調。売上高も8.8％減と不調。店舗数は4.9％減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来27カ月連続前年割れとなった。

ディナーレストラン

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや減少した。

喫茶

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は3.5％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

その他

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/