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2014年2月は雪で大打撃

日本フードサービス協会（JF）は2014年2月外食産業市場動向調査を発表した。

全体の合計は、客単価がやや上昇して、客数は4.8％減。売上高もやや減。店舗数は前年並みとなった。

JFは「太平洋側を中心に2度の大雪に見舞われ、どの業態においても客足に大きく影響し、徐々に回復の兆しを見せていた外食マーケットに水を差した」としている。

事業所数（n=211）、店舗数（n=29,592）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.2％	100.9％	95.2％	102.1％

ファストフードの合計は、客単価がやや上昇して、客数は6.0％減と不調。売上高も3.4％減。店舗数は前年並みとなった。

洋風は、客単価が5.2％アップと大きく上昇して、客数は11.0％の2桁大幅減。売上高も6.4％減と不調。店舗数はやや減少した。

和風は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数は6.5％増と好調。売上高も6.0％増と非常に好調。店舗数は前年並みとなった。

麺類は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高も減少傾向ながら前年並み。店舗数は5.6％増と大きく増加した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価がやや上昇して、客数は10.4％の2桁大幅減。売上高も8.8％減と不調。店舗数はやや減少した。

その他は、客単価が5.0％アップと大きく上昇して、客数はやや減。売上高はやや増。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=58）、店舗数（n=16,847）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	96.6％	100.6％	94.0％	102.8％
洋風	93.6％	98.9％	89.0％	105.2％
和風	106.0％	100.3％	106.5％	99.6％
麺類	99.6％	105.6％	97.3％	102.3％
持ち帰り米飯／回転寿司	91.2％	97.6％	89.6％	101.8％
その他	102.8％	102.8％	97.9％	105.0％

ファミリーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高は前年並み。店舗数はやや増加した。

洋風は、客単価が前年並みに推移して、客数は4.1％減。売上高も3.2％減。店舗数はやや増加した。

和風は、客単価が前年並みに推移したが、客数はやや増。売上高も3.0％増。店舗数は3.3％増となった。

中華は、客単価が下降傾向ながら前年並みに推移して、客数はやや増。売上高もやや増。店舗数は4.1％増となった。

焼き肉は、客単価がやや上昇したが、客数はやや増。売上高も5.1％増と非常に好調。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=52）、店舗数（n=7,736）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.4％	102.6％	98.9％	101.5％
洋風	96.8％	101.9％	95.9％	100.9％
和風	103.0％	103.3％	102.2％	100.8％
中華	102.2％	104.1％	102.9％	99.3％
焼き肉	105.1％	102.4％	102.4％	102.6％

パブ・ビアホールは、客単価が4.7％下降したが、客数はやや減。売上高も6.9％減と不調。店舗数は3.1％増となった。

居酒屋は、客単価がやや下降したが、客数は8.7％減と不調。売上高も10.8％減と2桁の大幅減となった。店舗数はやや減少した。居酒屋の売上高は、2012年4月以来23カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=35）、店舗数（n=2,231）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	89.8％	98.2％	92.5％	97.0％
パブ・ビアホール	93.1％	103.1％	97.7％	95.3％
居酒屋	89.2％	97.4％	91.3％	97.7％

ディナーレストランの合計は、客単価がやや上昇して、客数はやや減。売上高もやや減。店舗数はやや増加した。

事業所数（n=31）、店舗数（n=476）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.7％	101.3％	97.5％	101.3％

喫茶の合計は、客単価がやや上昇して、客数は3.4％減。売上高もやや減。店舗数は減少傾向ながら前年並みとなった。

事業所数（n=14）、店舗数（n=1,890）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.6％	99.8％	96.6％	102.0％

事業所数（n=21）、店舗数（n=412）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	99.4％	102.0％	100.0％	99.4％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/