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2013年11月・居酒屋が20カ月連続前年割れ

日本フードサービス協会（JF）は2013年11月外食産業市場動向調査を発表した。

全体は、客単価がやや上昇し、客数はやや減、売上高はやや増加となった。

とくに、焼き肉、和風ファミリーレストラン、麺類ファストフードが好調。一方居酒屋の不調は継続した。

事業所数（n=208）、店舗数（n=31,720）
全体	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	101.6％	101.0％	98.8％	102.8％

ファストフードの合計は、客単価が2.5％上昇し、客数は3.5％減、売上高は1.1％減となった。

洋風は客数が11.0％と2桁減、売上高が6.3％減の苦戦。客単価が5.3％上昇した。

和風は、客単価が2.4％低下し、客数は6.9％増、売上高は4.3％増となった。

麺類は、客単価が1.0％上昇、客数が8.1％増、売上高は9.1％増と好調に推移した。

持ち帰り米飯／回転寿司は、客単価は前年並み、客数が1.5％増、売上高は1.7％増となった。

事業所数（n=57）、店舗数（n=16,368）
ファストフード	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	98.9％	100.9％	96.5％	102.5％
洋風	93.7％	98.8％	89.0％	105.3％
和風	104.3％	100.9％	106.9％	97.6％
麺類	109.1％	107.7％	108.1％	101.0％
持ち帰り米飯／回転寿司	101.7％	97.4％	101.5％	100.2％
その他	106.9％	102.9％	107.4％	99.5％

ファミリーレストランの合計は、客単価が2.1％上昇、客数が4.3％増、売上高は6.4％増となった。

洋風は、客単価が1.0％上昇、客数が3.5％増、売上高は4.5％増。

和風は、客単価が3.3％上昇、客数が5.0％増、売上高は8.5％増と好調に推移した。

中華は、客単価は前年並みで、客数が4.0％増、売上高は3.7％増となった。

焼き肉は、客単価が1.8％上昇、客数が14.3％増、売上高は16.3％増と非常に好調に推移した。

事業所数（n=57）、店舗数（n=10,330）
ファミリーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	106.4％	101.7％	104.3％	102.1％
洋風	104.5％	101.0％	103.5％	101.0％
和風	108.5％	102.7％	105.0％	103.3％
中華	103.7％	103.4％	104.0％	99.7％
焼き肉	116.3％	100.8％	114.3％	101.8％

パブ・ビアホールは、客単価が1.2％低下し、客数は7.3％増、売上高は6.0％増と好調に推移した。

居酒屋は、客単価が1.2％低下、客数が3.0％減、売上高は4.1％減。居酒屋の売上高は、2012年4月以来20カ月連続前年割れとなった。

事業所数（n=30）、店舗数（n=2,114）
パブ・居酒屋	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	97.4％	99.6％	99.0％	98.4％
パブ・ビアホール	106.0％	101.0％	107.3％	98.8％
居酒屋	95.9％	99.4％	97.0％	98.8％

ディナーレストランの合計は、客単価が1.4％上昇、客数が4.1％増、売上高は5.5％増となった。

事業所数（n=30）、店舗数（n=507）
ディナーレストラン	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.5％	101.8％	104.1％	101.4％

喫茶の合計は、客単価が1.9％上昇、客数が1.5％減、売上高は前年並みだった。

事業所数（n=14）、店舗数（n=1,926）
喫茶	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	100.3％	99.4％	98.5％	101.9％

事業所数（n=20）、店舗数（n=475）
その他	売上高	店舗数	客数	客単価
合計	105.8％	99.4％	104.8％	101.0％

●日本フードサービス協会
http://www.jfnet.or.jp/