仕事カレンダー
2013年3月31日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月31日 日曜日 旧暦2月20日 丙申 先負 ●各種記念日・キャンペーン日 オーケストラの日（日本オーケストラ連盟） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コマツナ キャベツ セリ カブ シュンギク ブロッコリー ミズナ イチゴ ハッサク デ […]
月: 2013年3月
仕事カレンダー
2013年3月30日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月30日 土曜日 旧暦2月19日 乙未 友引 ●月例記念日・キャンペーン日 みその日（関連業界） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コマツナ キャベツ セリ カブ シュンギク ブロッコリー ミズナ イチゴ ハッサク デコポン キウイ ●3 […]
食って・走って・また食った
特別ではない特別なサンドイッチ「カリーナ」（東京・上井草）
気温の乱高下に加えて、花粉、煙霧、黄砂、PM2.5……例年以上にいろんなものがやって来る年度末。いかがお過ごしですか？ 自分はと言えば、昨年から発症してしまった花粉症に振り回されています。目はかゆいわ、クシャミはひどいわ、ときに、喉の奥がむずがゆくなるわ……とほほほ。 早朝3時から仕込み開始 東京都区内の西方面、その西武新宿線沿線と言えば、実は自分が独身時代に長く住んでいたところ。その元々の住ま […]
「よい農産物」とはどんな農産物か？
農業そのものが最大の環境破壊産業である
農業生産と環境への負荷について、もう一つあまり知られていない環境問題に触れておきたい。日本ではほとんど話題にならないが、農業に関する最大の環境問題であり、筆者は地球温暖化よりもはるかに大きな問題になると考えている。 農業が土地から土壌を失わせる 実は、農業というものは、農薬や化学肥料などが与える問題よりもはるかに大きな環境問題をはらんでいる。「負荷を与えている」などというものではなく、「農業とい […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（5）
ブラジルのカシャーサ 今回、話がいちばん面白かったのはブラジルの地酒カシャーサを出しているブースだった。筆者は以前自動車工場で働いていたことがあるのだが、食習慣がかなり違う日系の方と接して驚いたというのが、ブラジルを知るきっかけだった。酢豚など甘いおかずには「食べられない」と言って箸を置くのに、食後のコーヒーには山盛り3倍の砂糖を入れる。ご飯を炊くときニンニクを入れる……と、食べ物でもかなり日本 […]
仕事カレンダー
2013年3月29日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月29日 金曜日 旧暦2月18日 甲午 先勝 ●国・地方・世界デー かごしま畜産の日（鹿児島県） ●各種記念日・キャンペーン日 キン肉マンの日（集英社） 作業服の日（まいど屋） ●月例記念日・キャンペーン日 肉の日（都道府県食肉消費者対策協議会） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース ア […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（4）
プレミアム・ピスコ この辺で去年のレポートの“その後”もいくつか知れて来たのでお知らせしておこう。 まず、ペルー産グレープブランデーのプレミアム・ピスコ（バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2012洋酒レポート10（2）参照）について。 筆者は「ピスコ」という音感に、ついつい荒涼としたアンデス山脈を飛ぶ鳥と、栄華を極めながら悲劇で幕を閉じたインカ帝国……というイメージを持つのだが […]
現代素材探検隊
溶かせばいいだろうとはいかない増粘多糖類の巻
増粘多糖類の種類と用途を概観した上で、今度は使う上でのノウハウの話となった。
仕事カレンダー
2013年3月28日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月28日 木曜日 旧暦2月17日 癸巳 赤口 ●各種記念日・キャンペーン日 三ツ矢サイダーの日（アサヒ飲料） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コマツナ キャベツ セリ カブ シュンギク ブロッコリー ミズナ イチゴ ハッサク デコポン […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（3）
白樺ウォッカ「ホワイトバーチ」 昨年はネミロフ社の白樺ウォッカ「バーチ」（白樺）を取り上げたが（参照）、今回はシベリアの蒸溜所で作られた白樺ウォッカを会場で見つけた。多くのロシア人にとってシベリアは心の故郷であり、白樺はロシアを象徴する木だからまさに「ロシア人による、ロシア人のためのウォッカ」と言っても過言ではないと思う。 ウォッカで味の決め手になるのは原料となる穀物もさることながら、水と隠し […]
外食産業市場動向調査
2月の外食市場全体は閏年の前年に達せず
日本フードサービス協会（JF）は2013年2月外食産業市場動向調査を発表した。 これによると、2月の外食市場は、客単価は低下傾向を示しながら、客数、売上高とも前年同期未達の結果となった。
「よい農産物」とはどんな農産物か？
農業生産と環境負荷／遺伝子組換え作物のメリットと安全性
次に、遺伝子組換え作物の問題について考えよう。遺伝子組換えというのは、生物の細胞からある性質を持つ遺伝子を取り出し、他の生物の細胞の遺伝子に導入して新しい性質をもたせることを言う。遺伝子組換え作物とは、その技術を用いた作物品種ということである。従来の交配・選抜による品種改良は生殖が可能な同士（つまり同じ種）でしかできなかったが、遺伝子組換え技術では、種を超えて形質を移転できるところが特徴だ。 除草 […]
仕事カレンダー
2013年3月27日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年3月27日 水曜日 旧暦2月16日 壬辰 大安 ●国・地方・世界デー 人種差別と闘う人々との連帯週間（3月21日～3月27日） ●各種記念日・キャンペーン日 さくらの日（日本さくらの会） ●3月の農産物 ワケギ パセリ ウド クレソン サヤエンドウ タケノコ ネミツバ フキ シイタケ グリーンピース アシタバ ニラ フキノトウ ワラビ ナノハナ コマツナ キャベツ […]
恢復するチェーン
改めて「価格競争からの脱却」を目指して（4）海外進出を契機にビジネスを再構築する
新興国の強みを直視すれば、彼らと同じ土俵で闘っても無駄だということは容易に理解できる。したがって、日本が不況から脱出し、再び経済的強さを持とうとするならば、従来型の産業を改良改善しても無駄である。そうではなく、産業構造の変革が必要である。これを忘れるわけにはいかない。 チェーンストアを日本発の世界商品に その産業構造の変革とは、新興国にはまだないものである。すなわち、持続性があり、独自性のある高 […]
小売・外食
バーテンダー諸兄に贈るFOODEX JAPAN 2013洋酒レポート（2）
“ケーキ”風味の透明ウォッカ「UV」 ワインで有名な やまや がかなり冒険的なウォッカを販売している。ベースとなっているのはブランド名「UV」というアメリカ・ミネソタ州のウォッカで、1950年代からフレーバー・ウォッカを作っているメーカーからの輸入品。日本に輸入されるのは「UV」の19種類のラインナップの中の10種類で、とくに目を引くのが“ホイップクリーム”風味、“ケーキ”風味、“チョコレートケ […]