お知らせ
連載についてのお知らせ
石倉一雄氏「洋酒文化の歴史的考察」の最新シリーズ「X 帝国ホテルのマウント・フジ」は、新資料により原稿の内容を深めるためのお時間をいただくことにしました。3月中旬の再開を予定しております。どうぞご期待ください。 徐航明氏「『中華料理』と『中国料理』は同じですか？」は筆者多忙により、しばらくお休みをいただいています。徐氏も再開を楽しみにしています。こちらもどうぞご期待ください。
月: 2013年2月
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
健康食品の通販番組作りはハイクオリティになってきたぞ！（2）
前回、6～7年ほど前を振り返ってのプロデューサーとの会話……「これまでの通販番組の構成は忘れ、ゴールデンの番組を作るくらいの構成で提案したい！」と言われたモリハタでしたが、さて、その番組はどうなったのか！？ 「豪華通販番組は今では珍しくなくなりましたねぇ」 「海外ロケありOK。スタジオとVTR両方ありOK。番組ディレクターはゴールデンで活躍している腕利きどころ」で通販を作るというお話をもらって、そ […]
仕事カレンダー
2013年2月28日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月28日 木曜日 旧暦1月19日 乙丑 先勝 ●国・地方・世界デー 織部の日（岐阜県） ●各種記念日・キャンペーン日 ビスケットの日（全国ビスケット協会） ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農産物 フキノトウ ワラビ ナノハナ ナガネギ ダイコン ホウレンソウ コマツナ キャベツ セリ セロリ ハクサイ ユリネ レンコン […]
「よい農産物」とはどんな農産物か？
農産物の品質を客観的に表現できないか
おいしい農産物の基本的な条件として、とくに（1）栽培に適した地域・条件で作られていること、（2）旬のもの、（3）新鮮なもの、（4）品種の特徴としてうまい、（5）栽培方法がよいを挙げた。そして、（5）があったとしても、本来最重要である（1）～（4）が満たされなければ、おいしいものは提供できないと書いた。 味のよさを客観的に伝える試み それでは、（1）～（4）の条件が満たされた中で（5）を取り入れる […]
外食産業市場動向調査
1月の外食市場全体は売上高未達ながら前年並み
日本フードサービス協会（JF）は2013年1月外食産業市場動向調査を発表した。 外食市場全体は、客数と売上高が未達ながら、ほぼ前年並みに推移した。
仕事カレンダー
2013年2月27日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月27日 水曜日 旧暦1月18日 甲子 赤口 ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農産物 フキノトウ ワラビ ナノハナ ナガネギ ダイコン ホウレンソウ コマツナ キャベツ セリ セロリ ハクサイ ユリネ レンコン ゴボウ カブ シュンギク ブロッコリー カリフラワー ミズナ ハッサク デコポン イヨカン キウイ ユズ ● […]
恢復するチェーン
改めて「価格競争からの脱却」を目指して（2）価格競争時代の背景
先にも触れたが、1960年代は全体的に見れば「よいものを作りさえすれば売れた時代」で、低価格競争に打って出る企業はあっても社会全体の趨勢として定着してはいなかった。現在のような「低価格競争から脱却できない」厳しい状況とは違ったのである。 私の記憶としては、むしろ「新製品の販売開始は価格の引き上げを意味する」ということが社会的に受け入れられる、インフレ的なムードがあった。恵まれていた時代だったので […]
土を知る、土を使う
世界の土 vii／朝鮮半島の土（2）
前回、朝鮮半島の岩石は基本的に花崗岩で、土もそれに由来するものと説明しました。また、花崗岩は典型的な酸性岩であるというところまでお話しました。 栄養分が少なく水分保持力も小さな土 酸性岩という表現を聞くと、酸っぱいか苦いかといった意味でとらえたくなって誤解されやすいかもしれません。これは、植物にとってどういうものかで考えると、栄養分が少ない岩石ということになります。逆に塩基性岩というのは、各種栄 […]
仕事カレンダー
2013年2月26日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月26日 火曜日 旧暦1月17日 癸亥 大安 ●月例記念日・キャンペーン日 プルーンの日（サンスウィート・インターナショナル日本支社） ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農産物 フキノトウ ワラビ ナノハナ ナガネギ ダイコン ホウレンソウ コマツナ キャベツ セリ セロリ ハクサイ ユリネ レンコン ゴボウ カブ シュ […]
大豆変身物語
伝統と滋養の味／豆腐よう
沖縄県の伝統食品豆腐ようをご存じだろうか。原料の豆腐からは想像できない濃厚な味わいで、ヤミツキになる方もあるという。ただ、アルコール度数が高いので、お子様と下戸の方はお避けいただきたい。
「よい農産物」とはどんな農産物か？
おいしい農産物が出来る条件
これまで農産物の安全性について書いてきたが、次に農産物の品質について考えてみよう。農産物の宣伝文句でよくあるのは、「おいしい」「本物」「栄養価が高い」などだ。まずは、「おいしい」ということについて考えみよう。 おいしいかどうかは食べる人が決めるもの 農産物は食べ物であるから、「おいしい」という惹句はある意味必須かもしれない。しかし、筆者が気になるのは、「おいしい」を主張することが、他は「おいしく […]
仕事カレンダー
2013年2月25日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月25日 月曜日 旧暦1月16日 壬戌 仏滅 ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農産物 フキノトウ ワラビ ナノハナ ナガネギ ダイコン ホウレンソウ コマツナ キャベツ セリ セロリ ハクサイ ユリネ レンコン ゴボウ カブ シュンギク ブロッコリー カリフラワー ミズナ ハッサク デコポン イヨカン キウイ ユズ ● […]
仕事カレンダー
2013年2月24日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月24日 日曜日 旧暦1月15日 辛酉 先負 ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農産物 フキノトウ ワラビ ナノハナ ナガネギ ダイコン ホウレンソウ コマツナ キャベツ セリ セロリ ハクサイ ユリネ レンコン ゴボウ カブ シュンギク ブロッコリー カリフラワー ミズナ ハッサク デコポン イヨカン キウイ ユズ ● […]
仕事カレンダー
2013年2月23日の暦
【今日】 ●カレンダー 2013年2月23日 土曜日 旧暦1月14日 庚申 友引 ●国・地方・世界デー 富士山の日（山梨県富士河口湖町・静岡県） ●各種記念日・キャンペーン日 ふろしきの日（日本風呂敷連合会） 税理士記念日 ●月例記念日・キャンペーン日 国産小ねぎ消費拡大の日（小ねぎ主産県協議会） 乳酸菌の日（カゴメ） ●強調期間と運動 はたちの献血キャンペーン（1月1日～2月28日） ●2月の農 […]
スクリーンの餐
「エル・ブリ」「すきやばし次郎」三つ星名店のメニュー
レストランのガイドブックとして世界的に名高いフランスの「ミシュランガイド」では、「それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理」に三つ星の評価を与えている。“三つ星店”には、評価に値するだけの条件が備わっているはずである。今回はミシュランで三つ星を獲得した店にまつわる2本の記録映画を通じてそのことを考えてみたい。 「エル・ブリ」の“消えるラビオリ” 「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレス […]