土を知る、土を使う
作物の栄養（11）カリウム過剰の問題
カリウムも、欠乏と過剰でそれぞれ異なる問題を起こします。しかし今日の日本では、カリウムは欠乏よりも過剰を起こさないように注意するべきです。それは生育だけでなく、品質にも大きな影響を与えます。
年: 2012年
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（4）人に“完璧”を求める教育方針
渥美俊一氏はチェーンストア作りについて教育を重視した。約50年間の間に延べ膨大な数の人々がセミナーを受講している。教材も豊富に用意している。しかし、その教育内容を見ると、かつてメーカーで試されたZD運動を彷彿とさせ、そこに無理を感じる。
食卓書机
スピードではなくサービスが愛された氷川丸
山下公園と言えば、首都圏の方にはおなじみの、横浜にある臨海公園です。観光地であり、デートコースであり、市民の憩いの場です。芝生と花壇と海と――鮮やかな色の競演を眺めながら平坦な園内をそぞろ歩きできるのも、もうじきのことです。
食って・走って・また食った
お値打ち極上イタリアン「ピアッティ カステリーナ」（東京・神楽坂）
慌ただしさは相変わらず続き、職場に泊まり込み多発状態。それでもなんとか自転車を乗ろうとするのだけれど、そんなときに限って、雪だ、雨だとくる。のんびりもできない、スカッともしない。こんなときには、ひとときでも幸せに浸りたい！ と、美味なるお店に吸い込まれる傾向にあるようです。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
DHA（3）「サラサラ」っていう言葉についてお話しましょう
前回に続き、魚の健康成分として注目を集めているDHAについてです。DHAは魚の脂に含まれる成分なのですが、テレビ通販番組では「サラサラ～」と言っていますね。あれは何が「サラサラ～」なのかご存知ですか？
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.05（2012.03.7）
国立医薬品食品衛生研究所が月2回発表している「食品安全情報」（化学物質）。ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR）は、グルコサミンは抗血液凝固薬の効果を増強し、出血につながるリスクを指摘している。カナダ食品検査庁（CFIA）は、8月にスタートする新しい食物アレルゲン表示について事業者に注意を呼びかけている。
再考・ワイン物流改善
便利なブドウ品種「アリカンテ・ブーシェ」
赤い果肉のブドウ品種は、ワイン醸造では最良の品種とは言えないのではないか。しかし、その一つであるアリカンテ・ブーシェは、ビジネス上好都合な点があるようだ。
洋酒文化の歴史的考察
IV 赤くなかった“赤富士”（2）
オリジナルのJBA版「マウント・フジ」に使うベルモットが「マルティニ・エ・ロッシのベルモット（白）」だとすると、どうしても仕上がりは赤にならない。目の前で起こった現実が受け入れられず、実際に作ってみてもらうために、筆者はバーに向かった。
戦術・戦略
FOODEX JAPAN 2012／円高背景に海外からの出展が増加する一方、国産食材を海外へ売り込むコーナーは出展社2.5倍
3月6日、食品・飲料の専門展示会、FOODEX JAPAN 2012が幕張メッセで始まった。4日間の会期。今回は約72（前回60）の国と地域から2391社（同2100社）が出展。4日間で約8万人の来場を見込む。
土を知る、土を使う
作物の栄養（10）カリウムが作物に与える影響
カリウムは、日本では昔から比較的確保しやすい成分でした。これが植物に実際どのような働きをするのか、詳細なしくみはわかっていません。しかし、開花・結実など重要な事柄に大きな影響を与えることはわかっています。
恢復するチェーン
検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（3）アメリカ至上主義・日本市場無視で成功するわけがない
渥美式チェーンストアの考え方のもう一つの難点は、アメリカで行われてきたことに学び、それ以外を認めようとしなかった点にある。現地・現物・現状の三現主義に基づいてローカライズをしなければ、商業は成功しない。これに気付いている人は、日本にもアメリカにも少なくないはずなのだが。
大豆変身物語
人気者の豆腐
大豆を使う加工食品の代表とも言える豆腐は中国発祥とされ、東アジアで広く親しまれている。日本では江戸期に大衆化・定着した。その後豆腐の形状や製法は多様化。今日では欧米にも普及し、人気を得ている。
食卓書机
食の提供者は顧客教育をするリーダーシップを持たねば
東日本大震災から1年が経ちます。 昨年暮れに宮城県を訪ねましたが、あれから、東京で暮らしている今を不思議に感じています。
スクリーンの餐
映画の中のジャガイモ「ニーチェの馬」
ジャガイモが重要な役割を演じる作品として、タル・ベーラ監督の「ニーチェの馬」（2012）を取り上げる。
小売・外食
つぼ八が生パスタのファストフード「ネオジパング」を開発。1号店は3月31日横浜に出店
つぼ八（東京都中央区、塩野入稔社長）は、生パスタの新業態、「生パスタ工房 ネオジパング」を開発、1号店を3月31日横浜市に出店する。