2012 - 27ページ目 (40ページ中)

通販を支えるスゴイおばちゃんたち

2012年5月25日森畑たけし

テレビ番組は、もんのすごくたくさんの人たちがかかわって出来ていることは今や皆様ご存知だとは思うのですが、「いろんな人たちって何してるの？」ということについてちょいと書いていきたいと思います。でも「テレビのスタッフとは」みたいな就職参考書みたいなこと書いてもツマンナイわけで、現場目線から、そしてとくに「通販の場合」目線で書いていきたいと思います。まず最初は、通販だからこそ出会えた“本当にスゴワザすぎ […]

「Tokyoインターナショナル・バーショー」レポート（3）リッツ・パリのバーテンダーColin Field氏が語る日本と海外の違い

2012年5月24日石倉一雄

レポート第2回に続き、フランスの有名バーテンダー、Colin Field氏へのインタビューからお伝えする。氏は、日本のお客がバーテンダーに対する深い敬意を抱いていることを感じているという。では、欧米人のお客はどのようだろうか。

コルク栓を使う限りブショネの解決は望めない

2012年5月24日大久保順朗

ブショネ（コルク臭）は2～3％のボトルに発生することは致し方ないとされてきた。しかし、これによるレストラン経営の圧迫は無視できない。コルク栓を使う限りこの問題はつきまとうが、抜栓時にその影響を抑える方法はある。それを説明していくが、その前に推薦図書を数冊紹介する。

「Tokyoインターナショナル・バーショー」レポート（2）海外トップ・バーテンダーに聞く日本とアジアの違い

2012年5月23日石倉一雄

「Tokyoインターナショナル・バーショー」は、海外のバーテンダーに直接話を聞き、実演にも接する貴重な機会となった。レポート第2回では、アジアのスター・バーテンダーたちに、日本とアジアのカクテル、バー、そのお客たちの違いについて尋ねたことをお伝えする。

VI 女性バーテンダーのさきがけ（3）戦後復興編

2012年5月23日石倉一雄

女性バーテンダーが公式記録にはっきりと登場するのは戦後のこととなる。その後高度成長期に数十名を数えるようになり、現在では2000人近い女性バーテンダーが日本で活躍していると推定され、女性が普通に選択できる職業となった。

「Tokyoインターナショナル・バーショー」レポート（1）洋酒イベントのお作法

2012年5月22日石倉一雄

5月5日・6日の両日、東京・六本木で「Tokyoインターナショナル・バーショー＋ウイスキーライヴ 2012」が開催された。2000年からの「ウイスキー・ライブ」にカクテルが加わって進化したイベントのレポートをお送りする。まずは、洋酒イベントの歩き方・利用のコツからお伝えする。

土には種類がある／土壌型と土壌図

2012年5月22日関祐二

土には種類があるということは、漠然とは理解されているが、土壌型というもので分類が行われている。それぞれの土壌型の特徴を押さえれば、適地適作が可能になり、営農上も適切な対策を打つことができるようになる。土壌型の分布は、土壌図というもので把握することができる。

検証・渥美俊一氏のチェーンストア理論（14）今日スクラップアンドビルドの戦略は通用しない

2012年5月21日奥井俊史

渥美式チェーンストア理論では、スクラップ・アンド・ビルドを肯定的にとらえている。実際に、チェーンストアの多くがスクラップ・アンド・ビルドの考え方で出店している。しかし、そのことがブランドを傷つけ、消費者を傷つけていることに気付く必要がある。とくに、少子高齢化の今日の日本で、スクラップ・アンド・ビルドの戦略は立ちゆかないものになっている。

フランス人の春のサクランボ

2012年5月21日齋藤訓之

　東北のサクランボの旬はまだ1月近く先ですが、スーパーなどにはアメリカンチェリー（ビングチェリーなど）が並ぶ季節になっています。

食品安全情報（化学物質）No.10（2012.05.16）

2012年5月21日 FWJ編集部

国立医薬品食品衛生研究所は、2012年5月18日食品安全情報（化学物質） No.10（2012.05.16）を発表した。英国食品基準庁（FSA）はアクリルアミドなどに関する研究の要約を発表した。ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR）は、食品に使用するとリスクがある植物などがわかるパンフレットをまとめた。また同研究所は、過剰なニコチン酸摂取が健康に悪影響を与える可能性を指摘した。

食品安全情報（微生物）No.10（2012.05.16）

2012年5月21日 FWJ編集部

国立医薬品食品衛生研究所は、2012年5月18日食品安全情報（微生物） No.10（2012.05.16）を発表した。サルモネラ汚染の可能性があるとして、インド企業がマグロ中落ちに続いて切り身も回収を発表した。4月に米国で確認されたBSE発症牛の子牛の所在とBSE陰性が確認された。米国でドッグフードが感染源と疑われるサルモネラ感染があり、調査が続けられている。

懐かしさと新鮮さと……「もみじ屋」（東京・飯田橋）

2012年5月19日上荻吾朗

天候不順とは言いながら、ときに晴れ上がった空を見上げると夏の足音が聞こえてくるようにも感じます。こうして一日、一日と暑くなってきて……。北海道出身の自分にとっては、もはや「ほぼ夏！」ですね。青空や美しい夕焼けを見れば、自分は飲めませんが飲める人にとっては「ビアガーデンが呼んでいる！」っていう感じでしょうか。僕らの世代では、「ナイターとビール！」っていう黄金パターンもいよいよ本番でしょう。みなさん、 […]

通販番組の構成手法（3）わかりにくくしてネ！

2012年5月18日森畑たけし

普通の番組と通販番組の違い、まだまだいろいろあります。今回は、健康食品でも美容サプリでも避けて通れぬ、成分や効能の説明について……。言ってはいけないことを言わんとするために、ずいぶん乱暴な構成の番組も出来てきちゃうのです。

リムーザン・オーク樽を使うメゾン・ルモアズネ社

2012年5月17日大久保順朗

メゾン・ルモアズネ社は、ワインの熟成に一般的なセシル・オーク樽ではなくリムーザン・オーク樽を使う。私はそれによってどのような違いが出るのかを確認したかった。リーファー・コンテナで着荷したそれらは、はっきりとした違いを語った。

VI 女性バーテンダーのさきがけ（2）戦前日本編

2012年5月16日石倉一雄

エイダ・コールマンの例にならい、日本の当時の一流ホテルに女性バーテンダーの名を探す。もしそこに名前が見つからなければ、探索は一挙に難しくなる。年号が昭和に変わって全盛期を迎えたカフェー、そこでおぼつかない手つきでシェーカーを振っていた「女給」という存在があるからだ。それでも見つかったある女性は、確かな腕を持つ名バーテンダーであったはずだが、その後の消息はつかめなくなってしまう。