再考・ワイン物流改善
縦箱正立輸送が普及すれば評価されるワインが変わる
縦箱正立輸送と平箱横臥輸送でワインの品質はどう変わるか。ブルゴーニュのヴァン・ド・ターブルをそれぞれの梱包で輸入して実験してから10年後、地下セラーにあった、実験の最後のセットを観察し、テイスティングした。結果は初回から3年後までの比較のときよりも大きな違いを生じていた。ワイン業界の方には、この実験について、追試を行ってもらいたいとお願いしている。
年: 2012年
洋酒文化の歴史的考察
VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（4）
「ジャパニーズ・カクテル」が「ミカド」の別名で呼ばれるようになった経緯は前回まででわかった。では、そもそもなぜアメリカで「ジャパニーズ・カクテル」が考案されたのか。それを解くカギは、黒船来航の頃の日米の往来にある。
土を知る、土を使う
畑の土 iii／黒ボク（3）
日本にとくに見られる黒ボクという土壌の特異性は、世界的にも有名なものです。化学性には問題の多い土壌ですが、非常に軽く、軟らかく、しかもその物理性が深い層まで均一になっているのが特徴です。
恢復するチェーン
スーパーバイザーの役割と問題点（1）
チェーン・ビジネスでは、スーパーバイザーないしは店舗巡回指導員、地区担当員、フィールドマン、フィールドカウンセラー、プロパー、フィールドアドバイザー等と呼ばれる役割がある。この仕事の今日の一般的な状況と問題点を点検し、これからのあり方を考える。
食卓書机
東北産を売らないことが「お客様第一」なのか
夏になると、子供の頃、庭で自分の背丈よりも高く育ったヒマワリが開花して、それを見上げながら遊んだのを思い出します。
食って・走って・また食った
肉系イタリアンの中心にして雄「CARNEYA」（東京・牛込神楽坂）
ついに猛暑に突入しました！ 日中はめまいがするほどの日差し。日陰を狙って歩くことが多くなりますよね。自転車通勤でも、路面の照り返しと立ちのぼる熱気で息が苦しくなることがあるほど。こういう時期、自転車通勤には、早めの出社をオススメします。本格的に暑くなる前の朝方、自転車を駆って会社に行けば、爽快感もひとしお。いわば“チャリンコサマータイム”――いいですよ～。
外食産業市場動向調査
6月の外食市場は客数と売上高が前年をクリア
日本フードサービス協会（JF）は2012年6月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、6月の外食市場は客数、客単価とも前年同月をクリアした。行事の少ない月にまずまずの結果が出た形となった。
食品安全情報（化学物質）
欧州食品安全機関のリスコミ
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.15（2012.07.25）を発表した。EFSAは欧州人の食事由来の鉛暴露の推定値を発表した。また、食品安全システム上のリスクコミュニケーションを強化するための実用的ガイドラインを発表した。FSAは英国の“食品衛生格付け方式（FHRS）等の取り組みを加速。店舗の衛生状態を格付けし、店頭表示を推奨している。
食品安全情報（微生物）
米国が輸入手続き用サイト開設
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.15（2012.07.25）を発表した。USDA APHISは、植物や植物性製品の輸入申請・承認手続きに関する情報を提供するWebサイトを開設した。ECの食品および飼料に関する早期警告システム（RASFF）は、中国産乾燥ショウガ薄切りのカビ等の情報を伝えている。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
ライバル商品と同じコメンテーターでって言われたことが
健康食品の通販番組に欠かせない存在とも言える、医学博士などの“専門家”。とある専門家が、ライバルに当たる商品の通販番組に登場！ ということはときどきあるというお話をしました。で、その中でも「スポンサーが意図的にライバル社と同じ専門家を出したがった」という事例をご紹介しましょう。
再考・ワイン物流改善
縦箱正立と平箱横臥の差を確かめる
ワインを縦箱に収めて正立輸送した場合と、平箱に収めて横臥状態で輸送した場合とで、輸送荒れはどれほどに違うものか。国内での簡易実験の後、実際にフランスの産地から日本への輸送過程での実験を模索したが、これには障害があった。というのは、縦箱正立輸送の場合、コルクが乾燥萎縮してワインがダメージを受けずに済むには45日以内の輸送ができなければならないが、実験を考えた当時、それが困難な状況になってきていたのだ […]
洋酒文化の歴史的考察
VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（3）
オペレッタ「ミカドあるいはティティプーの街」は、実際の日本とはほど遠い内容だが、これは120年前の欧米で空前の大ヒットとなり、日本ブームを起こした。日本と言えばミカドという言葉が使われるようになったきっかけでもある。
土を知る、土を使う
畑の土 ii／黒ボク（2）
黒ボクが不良土となる理由は、植物の生育に必要な成分が高温多雨の気候下で溶け出し、有害なアルミニウムが残ったものであるということです。しかし、1930年頃にカルシウムとリン酸の施用などで土壌の改良が行われると、黒ボク地帯に大型野菜産地が形成されていきました。
大豆変身物語
ことわざも調味するみそ
みそは、地域ごとに特色ある製品が造られている。調味料としてはもちろん、多様な“なめみそ”も食卓に欠かせない。「手前みそを並べる」等、豊富なことわざからもわかるように、みそは日本人の生活に密着した重要な食材なのだ。しかしながら、生産量は減少傾向が続いている。その価値をもっと見直したいものである。
恢復するチェーン
コンビニエンスストアのこれから（7）新時代へ向けての提案 II
前回に続いて、今後のコンビニエンスストアが採るべき方策について、具体的な提案を行う。第3の提案は、“御用聞き”の導入であり、第4にそのための援軍として新聞販売店との連携を考える。さらに、コンビニエンスストアで発達したPOSを震災経験後の時代に合ったものへ進化させていただきたい。