再考・ワイン物流改善
倉庫での巧みなフォークリフト操作がもたらす悪夢
前回説明した倉庫契約の2つの形態――容積借りと面積借り――のメリット・デメリットの理解を深めるためのたとえ話をする。ところで、津波災害の恐ろしさを知った今、ウォーター・フロントの倉庫群は考え直す必要がある。
年: 2012年
時・人・仕事
ビールの知識と楽しみ方を普及させ需要喚起・外食の活性化につなげたい
今年発足したジャパンビアソムリエ協会が11月3日・4日に第2回 ビアソムリエ認定講座（ベーシック）を予定している。ビールの知識を身に付け、ビアソムリエの認定証を授与するもの。この講座の実際と狙いについて、代表・森本智子さん（ドイツDoemens Akademie認定ビアソムリエ、ドイツ食品普及協会代表）と、理事・小倉朋子さん（トータルフード代表取締役、フードプロデューサー、日本箸文化協会代表）に聞 […]
洋酒文化の歴史的考察
VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（14）
サンフランシスコに渡った中国南方の人々が、ふるさとで飲み慣れた酒は蒸留酒の白酒（バイチュウ）ではなく醸造酒の紹興酒だ。だから、J.トーマスの時代のサンフランシスコのチャイナ・タウンには紹興酒があったと推測できる。そして、J.トーマスは当地にいたのである。
土を知る、土を使う
畑の土 xiii／火山放出物未熟土（2）
火山放出物未熟土はもともとやせた土だが、十分な量の堆肥を施すことで、一転して優秀な畑にすることが可能になっている。ただし、ある限界を超えて堆肥を入れ過ぎると、深刻な障害を起こしやすい。それは、主にリン酸とカリウムの過剰という形で現れる。
恢復するチェーン
ブランド創造で留意すべきポイント 10（2）
ブランド創造のプロセスで繰り返し考え実践するべき10のポイントを指摘している。メディアを的確に利用するには、ブランドとは“モノ”や名称ではなく、経験や感動など“コト”として記憶されるものという前提を押さえることだ。
食って・走って・また食った
背中を丸めて抱え込みたいジェラート「ジェラテリア シンチェリータ」（東京・阿佐ヶ谷）
10月に入って、ようやく、ようやく、朝晩は涼しくなってきました。それでも日中は暑く感じ、まさに異常気象のような気がします。日中はまだまだ水分をこまめに取ったり、着替えもきちんとしながら過ごしたほうがよさそうですね。ただ、自転車にとっては、シーズン本番！ 仲間たちがロングライドに向かうのを尻目に、今日も近場をゆっくり漕いでしまうのでした。秋は食べ物がおいしいから、ぜひ、食事をメインのポタリングも企画 […]
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
運動も食事も大事ですが、他に考えなくちゃいけないこともあるでしょうというお話
食にも運動にも体型にも気を配り、壮年と言われる年になってもカッコイイ！ というスターが脳梗塞に……。という事態に至ったお話の続きを。
食品安全情報（化学物質）
FDAのコメのヒ素濃度データ
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.19（2012.09.19）を発表した。FDAはコメのヒソ濃度についての大規模なデータ収集を行っている。FSANZは食品照射の概説と実施状況を発表した。FSA、FSAIは、チェコ共和国での密造酒によるメタノール中毒事故を伝えている。
食品安全情報（微生物）
カナダ産牛肉でO157:H7検出
国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.20（2012.10.03）を発表した。カナダ産牛肉でO157が検出され、工場の管理対策と検査手順に逸脱があったことが指摘されている。米国ではピーナッツバター由来が疑われるサルモネラ感染が発生している。英国ACMSFは食品からのトキソプラズマ感染を重視し、調査を進める提案を行っている。
再考・ワイン物流改善
縦箱正立状態での倉庫保管の留意点
縦箱正立輸送を迅速に行って、コルク栓の乾燥萎縮を避けられたとしても、そのまま倉庫に保管するのであれば、やはりコルクの乾燥を防ぐためのフィルム梱包などの手は打っておかなければならない。倉庫保管にはもう一つ考えるべきことがある。容積借りにするか、面積借りにするか、どちらを選ぶかだ。
洋酒文化の歴史的考察
VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（13）
「ジャパニーズ・カクテル」の味は紹興酒がヒントになっていると違いないと気付いたものの、その結び付きが物理的・歴史的に可能なことだったのかを検証する必要がある。最も重要な問題は、紹興酒がJ.トーマスの時代にアメリカに渡っていたかどうかだ。
土を知る、土を使う
畑の土 xii／火山放出物未熟土（1）
火山灰や火山礫の風化がまだ十分進んでいない土が火山放出物未熟土。これは、もともとやせた土だが、堆肥の施用によって改善が可能となる。ただし、取り組む農家によって出来・不出来の差が出やすいのが特徴となっている。その理由を述べていく。
大豆変身物語
一石三鳥の植物性たん白
植物性たん白という食材をご存じだろうか。JAS（日本農林規格）があり、多くの方が日常的に食べているはずである。そうであっても、このことを意識している一般消費者は少数だろう。本食材は食肉に比べ、数々の利点を持っている。認知度を高めて、一般に普及させたいと考えている。
恢復するチェーン
ブランド創造で留意すべきポイント 10（1）
ブランド創造のプロセスで繰り返し考え実践するべき10のポイントを指摘していく。まず大切なのは、ブランドの理念と世界観だ。
スクリーンの餐
アニメーション映画の中の食べ物
セルアニメからCG、切り絵、人形を使った作品まで、アニメーション映画の中でも食べ物が印象的に使われている作品は数多い。今回はその中から3本の作品を選んで紹介する。