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「食って・走って・また食った」「スクリーンの餐」は金曜日に

2012年11月17日 FWJ編集部

　土曜日にお送りしておりました、「食って・走って・また食った」および「スクリーンの餐」は、今週からそれぞれ隔週金曜日連載とさせていただきました。　週末の夜にお楽しみください。 FoodWatchJapan 編集部

ハロウィーンと北海道の七夕　街の灯りやイルミネーションは、早クリスマス仕様。　いつの間にか、ハロウィーンが終ったらクリスマスモードという、欧米のような状態になってしまった。　誰が先導したかわからないが、これもまた、資本主義、というやつなのだろうか。　余談だけれど、ハロウィーンというイベントも最近ぐっと身近になった。家々を回ってお菓子をもらうというのは、自分の故郷の北海道では、七夕の風習だっ […]

ブラックコホシュで肝障害か

2012年11月16日 FWJ編集部

国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（化学物質）No.23（2012.11.14）を発表した。MHRAはブラックコホシュレメディについて肝不全の報告を受け、再度の注意喚起を行っている。FSANZは、タスマニアでの藻類大発生によって発生した麻痺性貝毒のため、イガイのリコールを行っている。

O157汚染の可能性でサラダ回収

2012年11月16日 FWJ編集部

国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.23（2012.11.14）を発表した。US FDAはO157汚染の可能性のあるサラダの製品回収を、USDA FSISは牛の扁桃の付いたタンの回収を発表した。英国下院の環境・食料・農村地域（EFRA）委員会はDSM（desinewed meat）の製造停止・ラベル変更についての報告書を提出し、政府が対応した。

ワインの攪拌ダメージを回避する自衛策

2012年11月15日大久保順朗

ワインの国内陸送で攪拌ダメージはほとんど避けがたい。それでも、平箱から縦箱への詰め替えや積み込み時の工夫などでダメージを最小限にする工夫を取り入れることはできる。

家飲みでうまいジントニックを楽しむ

2012年11月14日石倉一雄

今年の夏は、本当にジントニックばかり飲んでいた。100円ショップで買ってきた氷から大ぶりのものを選んでパイントグラスに放り込み、顔なじみの八百屋が安くしてくれるライムをたっぷり絞って、タンカレーを目分量で注ぐ。ウィルキンソンのトニックを注いで、アンゴスチュラ・ビタースを数滴垂らせばうまいジントニックが素人でも簡単に出来るから、気が付けば夏の2カ月ほどでジンを4本は空にしていた。

畑の土 xviii／まとめ（3）

2012年11月13日関祐二

土壌の種類のおさらいの続きです。粘土の多い土は保肥力の高いものと言えますが、これにはそれに適した管理をしてやる必要があります。ところが、それが行われていないことが多く、今後農業の大規模化が進めば、この種の問題が拡大する恐れがあります。

人類の発展に貢献できる納豆

2012年11月12日横山勉

前回に続いて納豆の話。納豆は健康面からも環境面からも、また経済性からも優良な食品と言える。人類の持続可能な発展のため、これをぜひ国際的に普及させたいものだが、問題は臭いだった。しかし、臭いの元となる物質を作らない納豆菌の発見で、今後には期待できそうだ。

食品小売・外食は再来店をうながすしくみが弱い

2012年11月12日奥井俊史

外車メーカーのトップたちは、もう一つ、クローズドセールスネットワークというものに興味を持っている。これは食品小売・外食のチェーンでも実現できているが、自動車業界など他業界では常識でありながら、食品小売・外食に全く欠けているものがある。それは、アフターセールスサービスという再来店を促すしくみだ。

「夫婦善哉」の中の昭和大阪グルメ

2012年11月10日 rightwide

織田作之助の原作を豊田四郎監督、森繁久彌・淡島千景主演で映画化した「夫婦善哉」（1955）を紹介する。「くいだおれの街」大阪をこよなく愛した原作者の食べ歩きの経験を反映していると思われる描写が随所に見られる。

下半身系の切実なお悩みを女性レポーターに語ってもらったお話

2012年11月9日森畑たけし

食のビジネスのサイトでありながら、下半身の話題をずーっと続けておりますが、これからの健康食品通販を考える上では、私は捨て置けないお話だと思っておりますですよ。さて、今回はショーツのお話なんですが、またまた食からは遠ざかるものの、“伝え方”の勉強に、どうぞ。

「味千ラーメン」の成功（2）

2012年11月9日徐航明

中国で人気を集めている「味千ラーメン」の成功の秘密は何か。前回説明した立地戦略および商品戦略と、今回説明する店舗の規模・構造は、“変える部分”だが、それらとは別に“変えない部分”がある。この両面を持つことが、中国という新市場で成功するカギだ。

「ワイン・ボトルは横に寝かせる」という“常識”を捨てよ

2012年11月8日大久保順朗

ワインの日本における国内流通体制は満足できる段階に至っていない。まず、適正な温度管理が行われる場合は希である。また、筆者は縦箱正立輸送を推奨しているが、トラック輸送の現場で発揮される“親切心”が、縦箱の意味を台無しにしてしまっていることが多い。

「The World's Drinks And How To Mix Them」（1908＝明治41年）

VIII 日本人の知らないジャパニーズ・カクテル／ミカド（18）

2012年11月7日石倉一雄

再現したジャパニーズ・カクテルの香りは醸造酒の持つ複雑な香りを持ち、最初の口当たりも紹興酒のそれに似たものを感じさせた。ただし、近さを感じさせる一方、すれ違う部分もある。そこで筆者が気になったのは、ベースとなるブランデーの質だった。J.トーマスのものは、最高級のブランデーが使われていた可能性が高いのだ。