9月 2012 - 2ページ目 (3ページ中)

大豆の力を活用する小学校

2012年9月17日横山勉

日本人の食卓に大豆製品は欠かせない。たんぱく質と脂質に富み、味もよいからだ。アミノ酸バランスも理想に近く、イソフラボン等の効果も期待できる。こうした“大豆の力”をたくみに活用している事例があるので、それを紹介したい。

ブランド構築・ブランド管理は適切か？（2）

2012年9月17日奥井俊史

日本の外食産業や小売業のチェーンは、スクラップアンドビルドを前提に展開し、商品も各店舗もチェーンも短命な傾向がある。これではブランドとして育つことは難しい。強いブランドは歴史を持ち、また対面販売で顧客との人間対人間の関係を築いている点に注意されたい。

《前回のつづき》フードコストや店内のスタッフのレイバーコストよりも、販売促進にかけるコストを優先するお店には、どんなお客が来店しているでしょうか。ここで言う販売促進にかけるコストとは、前回の例でお話した客引きだけの話ではありません。フリーペーパーに出す広告の費用、クーポン・プログラムにかける費用、自社サイトやグルメサイトなどのWebコンテンツにかける費用、チラシのポスティング、どれについてでもです […]

「ゴッドファーザー Part II」（1974）。若き日のビトー・コルレオーネとソニー、フレド、マイケルの三兄弟（絵・筆者）

「ゴッドファーザー」三部作の中の食べ物

2012年9月15日 rightwide

「ゴッドファーザー」（1972）はアメリカの裏社会に君臨するイタリア・マフィアの抗争を描いたマリオ・プーゾのベストセラーをフランシス・フォード・コッポラが監督した映画史に残る名作である。一作目のヒットによって「Part II」（1974）、「Part III」（1990）も製作され三部作となった。イタリア系移民の家族がストーリーの中心なので、劇中ではイタリア料理をはじめとする食べ物が多数登場するが […]

日本水産グループがシーフードの通販事業を開始

2012年9月15日 FWJニュースデスク

日本水産のグループ企業、山津冷蔵食品（新潟市、後藤健彦社長）は、シーフードの通販事業を開始。9月15日、通販サイト「彩り百鮮」をオープンする。

新連載「『中華料理』と『中国料理』は同じですか？」スタート

2012年9月14日 FWJ編集部

　いつもFoodWatchJapanをご覧くださいましてありがとうございます。　本日、新連載「『中華料理』と『中国料理』は同じですか？」をスタートしました。　著者は、中国の古都西安市出身で、現在日本で勤務している徐航明氏。来日十余年の経験と鋭い観察で、中国と日本の食の違い、それぞれの特徴を明らかにしていきます（隔週金曜日連載）。 FoodWatchJapan 編集部

芸能人の病気の経験を探していたら、食事で困っていることがわかったんです

2012年9月14日森畑たけし

前回から「病気をした芸能人を反面教師にして、見ている視聴者は病気にならないように」という番組にかかわった時のことを書いています。では、モデルとなった芸能人の方々は、病気になる前どんな生活をしていたのか？

日本で区別された「中華料理」と「中国料理」

2012年9月14日徐航明

中国と日本をよく知る著者による、日中食文化比較の新連載。第1回は、日本には2つの“中国料理”があることの発見について。そのそれぞれにジャンル名をつけて区別していることに、著者は日本人に独特の気質を見出す。

液体の攪拌を起こさない製造・輸送プロセス（2）

2012年9月13日大久保順朗

攪拌を抑えるように製造し瓶詰めしたワインを運ぶ場合、やはり攪拌を抑えるには縦箱正立状態で輸送すべきである。ただし、天然コルク栓の場合は、コルクの乾燥でダメージを起こす前に輸送を終える必要がある。これはハブ港を他国に奪われた今日の日本には難しいように考えられるが、どうも時代は変わってきているようである。