土を知る、土を使う
栽培現場ごとの土の事情（5）水田での水稲（2）
栽培現場を7つに分類して説明する （1） 育苗培土（野菜苗を中心に） （2） 固形培地によるハウス栽培 （3） ハウスでの地床栽培 （4） 露地畑 （5） 水田での水稲 （6） 水田からの転作 （7） 海外での農業 農業生産を行う現場を7つに分類し、それぞれについて、土のあり方と栽培の実際について説明している。水田のメカニズムの2回目。水田の効果は窒素を操ることができるだけでなく、リン酸も有効態と […]
年: 2011年
恢復するチェーン
価格競争から脱出する10の作戦
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。さまざまなチェーンを見てきた結果、どのチェーン、どの業態でも、低価格競争の渦に飲み込まれていることが悩みの一つとわかった。次回から外食産業について論ずるが、その前に、価格競争から脱出する10の方法を提示しておく。
お知らせ
「食って・走って・また食った」連載開始について
食、エンタテインメント、そしてメタボ対策の自転車通勤。すべてひっくるめて楽しむコラム「食って・走って・また食った」をスタートしました。 隔週土曜連載でお届けします。休日の午後、“全部入り”のエピキュリアンなコラムをお楽しみください。 執筆者上荻吾朗氏は、週刊誌記者として政治・社会の濃い世界をたっぷり味わった後、漫画誌の創刊に携わり、現在はWebでエンタテインメントの情報を発信中。 FoodW […]
食って・走って・また食った
厨師・馬さん／伝説の潮州料理店「潮州」（東京・荻窪）
まじめな食品業界にかかわる物事を網羅するこちらのサイトに気楽なコーナーを作りたいという編集長のお達しで、私こと上荻吾朗が、ちょっとメタボ入ったチューネン男の食い道楽ぶりをご披露することと相成りました。
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.23（2011.11.16）
国立医薬品食品衛生研究所が月2回発表している「食品安全情報」（化学物質）。EUの残留農薬に関する報告書が発表されたが、その健康影響評価の考え方に注目したい。FTAが暫定発効となった韓国・EUは、食品に対する消費者の認識と科学的リスク評価についてシンポジウムを行った。FDAは食品照射について消費者向けの説明を行っている。
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
芸能人の健康を阻む、敵！！
前回から、お仕事でご一緒した芸能人の美容・健康法について書いています。「芸能人の見た目の若さはプロポーションのよさにあり！」と個人的には思うのですが、その維持にはそれぞれご苦労があるようです。そのあたりのお話をしておきましょう。
再考・ワイン物流改善
ラベルに潜む危険（1）
ボトルの結露の結果、ラベルが破損・汚損し、貼り替える必要を生じる場合もある。だが、これにはやっかいな問題もある。とくに注意が必要なのは、傷のついたラベルを剥がす方法と、貼り替え用ラベルの管理だ。まず、そもそもワインのラベルというものがどのようなものかから説明する。
お知らせ
「スパイ・ゾルゲが愛したカクテル」がスタートしました
ご好評いただいている「洋酒文化の歴史的考察」の第2シリーズ「スパイ・ゾルゲが愛したカクテル」がスタートしました。 今回は、戦前ドイツ紙特派員として来日したスパイ、日本での諜報活動で世界を震撼させたリヒァルト・ゾルゲがテーマです。彼が訪れたバーと愛飲した酒を追うことで、昭和初期の日本の洋酒事情、バー事情を解明していきます。 今回も藤原カムイ氏が挿絵を描いてくださいました。石倉氏の探究と藤原氏が […]
洋酒文化の歴史的考察
II スパイ・ゾルゲが愛したカクテル（1）
日本に洋酒文化が定着していったプロセスを読み解く第2シリーズ。ソ連のスパイで戦前から日本で諜報活動を展開したリヒァルト・ゾルゲらの活動を追いながら、ゾルゲが訪れたバーと愛飲した酒を検証する。
土を知る、土を使う
栽培現場ごとの土の事情（5）水田での水稲（1）
栽培現場を7つに分類して説明する （1） 育苗培土（野菜苗を中心に） （2） 固形培地によるハウス栽培 （3） ハウスでの地床栽培 （4） 露地畑 （5） 水田での水稲 （6） 水田からの転作 （7） 海外での農業 農業生産を行う現場を7つに分類し、それぞれについて、土のあり方と栽培の実際について説明している。今回は水田のメカニズムを説明する。
恢復するチェーン
価格破壊志向型 vs 希望小売価格実現志向型（4）
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。このシリーズで言う「チェーン・ビジネス」の範囲と、一般に行われている業種・業態分類の特徴を見ている。今回は、価格戦略でグループ分けをした場合も、現実には、同じ商品を扱いながら価格破壊志向型で行くチェーンと希望小売価格実現志向型で行くチェーンが併存している。
スクリーンの餐
「UNDERWATER LOVE―おんなの河童―」――異質な者たちの出会い
映画の中の食を鑑賞するコラム。今回は日独合作の異色の新作を取り上げる。 【以下はR-15指定の映画の記述となります。15歳未満の方の閲覧を禁止します】
健康食品テレビ通販の現場からお伝えします
有名人が実践している健康法とは！？
今回はお仕事で出会った芸能人・有名人が実践している健康・美容法についてお話しましょう。私も随分多くの方々の健康法を聞いてきました。その中でもたいへん多くの方々が実践している、ある美容・健康法があるんです！一体何なのか？ それは後ほど……。
再考・ワイン物流改善
結露との闘い
ワインのリーファー輸送が本格化するにつれて、改善すべき課題もいくつか浮上してきた。その一つが、主にリーファー・コンテナから保冷倉庫に移動する際に発生する結露だ。これを封じ込め、品質を保つには、作業上の対策とハードによる対策があるが、それぞれ一長一短がある。冷蔵倉庫の空調のしくみの理解も必要だ。
洋酒文化の歴史的考察
I モダン・ガールは何を飲んでいたのか（8）
日本に洋酒文化が定着していったプロセスを追う本シリーズ。その手がかりとして最初にスポットを当てたのが、大正期から現れたモダン・ガールたちだ。この時期の日本にカクテルというものが登場したと前回述べたが、今回はより多くのモダン・ガールたちに親しまれていたリキュールを紹介する。