外食産業市場動向調査
8月の外食市場、売上高前年比96.7％
日本フードサービス協会（JF）は2011年08月外食産業市場動向調査を発表した。これによると、外食産業の8月度売上高は前年比96.7％、客数は同96.3％とともに前年割れ。同協会は天候不順と夏イベント自粛等によると分析している。
年: 2011年
製造・物流
明星食品がカップ麺「じゃがマヨネーズ塩焼そば」を10月発売
明星食品は、10月17日、カップ焼そば「明星 じゃがマヨネーズ塩焼そば」を発売する。
小売・外食
英国「ホープ アンド グリーンウッド」が「PLAZA」ルミネ有楽町店内に出店
英国のコンフェクショナリー（菓子製造販売）の「ホープ アンド グリーンウッド」（HOPE AND GREENWOOD）が、2011年10月28日、「PLAZA ルミネ有楽町店」にポップアップストア（期間限定の仮設店舗）として出店する。
製造・物流
湖池屋は10月、3つのロングセラーに新フレーバーを投入
湖池屋は10月10日、「カラムーチョチップス マスタードマヨ」「ドンタコス 塩バター味」「スティックすっぱムーチョ すっぱいサラダ味」を同時発売する。
製造・物流
エースコックがカップ麺「みそ煮込みうどん」「シェラトン都ホテル東京 担々湯麺」を10月発売
エースコックは10月10日に「名古屋のうみゃ～味！みそ煮込みうどん」を、10月17日に「シェラトン都ホテル東京 担々湯麺」を発売する予定。
恢復するチェーン
販売店・特約店、販売網（2）
企業内・企業間であるべき連鎖・連携について考え直す連載。このシリーズで言う「チェーン・ビジネス」の範囲と、一般に行われている業種・業態分類の特徴を見ている。今回は、完成品を供給するメーカー（サプライヤー）が構築することが多いチェーンの形態について、特徴をまとめる。
製造・物流
「食品開発展2011」に放射能測定機器や分析検査機器が出展予定
第22回となる「食品開発展2011」が、2011年10月5日～7日、東京ビッグサイトで開催される。今回は、東京電力福島原発事故による放射能汚染問題が食品業界でも深刻化する中、食品開発展事務局では食品の放射能測定機器や分析検査機器の出展があることをアピールしている。
小売・外食
「CoCo壱番屋」は10月「カキフライカレー」「ビビンバ風カルビ鉄板カレー 半熟タマゴ付き」を販売
「CoCo壱番屋」は、10月1日から2つの期間商品「カキフライカレー」「ビビンバ風カルビ鉄板カレー 半熟タマゴ付き」を販売する。
製造・物流
糖質ゼロ日本酒は料理を「最初の一口め」に戻す／月桂冠総合研究所が研究
月桂冠総合研究所は、「糖質ゼロの日本酒は、食事中の飲酒により口の中をすっきりさせる“ウォッシュ効果”が高い」と発表した。同研究所は、この研究結果を日本生物工学会大会（9月27日）と日本醸造学会大会（10月5日）で発表する。
小売・外食
「青山アンデルセンのオープンサンド教室」（主婦の友社）
主婦の友社は9月22日、「青山アンデルセンのオープンサンド教室」を発売した。
食品安全情報（化学物質）
食品安全情報（化学物質）No.19（2011.09.21）
国立医薬品食品衛生研究所が月2回発表している「食品安全情報」（化学物質）No.19（2011.09.21）で注目の話題には、公的機関による、実験や調査に関する指針と誤りの指摘があった。また、被曝による影響の予防や治療、性機能改善、ダイエット、筋肉強化などを謳う製品への注意喚起があった。
戦術・戦略
「チトリンス・コン・カルネ」――ジャズの味はモツ煮の味《特別寄稿》
首都圏で活動するギタリスト対馬正徳氏が、料理の名の付いたジャズの名曲について寄稿されました。休日の今日は音楽のお話をお楽しみください。
再考・ワイン物流改善
“ワインのリーファー輸送”で得た恩恵（2）
ワインのリーファー輸送の実現によって、私たちは何を得たのか。3回にわたって確認している。今回は、ワインの市場対応力が増したことで、「ボジョレーヌーボー」の意味が変わったことを指摘する。また、この機会にワインの航空便輸送についてもいくつか提案する。
お知らせ
「洋酒文化の歴史的考察」連載開始について
新連載「洋酒文化の歴史的考察」がスタートしました。 この連載では、今日当たり前に楽しまれているさまざまな洋酒が、どのように日本に入り、珍しく思われ、定着していったのかを、綿密な調査に基づいて明らかにしていきます。 シリーズの最初は「モダン・ガールは何を飲んでいたのか」。大正から昭和初期にかけて現れたとされる“モダン・ガール”の実像と、彼女たちの時代の洋酒の楽しまれ方の実態に迫っていきます。 […]
洋酒文化の歴史的考察
I モダン・ガールは何を飲んでいたのか（1）
日本に洋酒文化が定着していったプロセスを追っていく。最初に、その手がかりとして大正期から現れたモダン・ガールたちにスポットを当てる。彼女たちはどんな人たちで、どんな洋酒をどのように楽しんでいたのか。ところがこの調べものが、一筋縄ではいかないのだ。